简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝


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简述麦汁煮沸后色泽增加的原因?

麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

麦汁煮沸时,蛋白质只有在等电点状态下,由于表面电荷为零,絮凝效果最好。

麦汁煮沸时间

热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

麦汁煮沸过程有何作用?

麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。

麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。

麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。

麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。

简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因?

简述麦汁煮沸的作用?

多选题传统的麦汁制备设备包括()等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅

多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响:()A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差

单选题麦汁煮沸时,多注意()有无变化,认真掌握煮沸质量。A蒸汽压力B麦汁浓度C麦汁温度D煮沸时间

多选题影响麦汁煮沸的因素()。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度

填空题热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。

单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C灌装

填空题麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。

问答题计算题:计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?

单选题()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子

问答题简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

问答题简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

单选题麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。A冷凝固物B温凝固物C热凝固物

问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

单选题在麦汁煮沸过程中,促使麦汁颜色加深的物质有()。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖