单选题为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（ ）。A牛、羊、猪肉类B蔬菜水果类C谷薯类D大豆及其制品E奶制品
单选题鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。A60%B70%C80%D95%E99%
单选题能引起神经型毒蕈中毒的是（）。A黑伞蕈属B鹿花蕈C橘黄裸伞D褐鳞小伞E毒伞属蕈
单选题甲醇对人致死量是（ ）。A40gB30gC20gD10gE5g
单选题牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。A僵直阶段B自溶阶段CpH为5.4时D后熟阶段E以上都是
单选题下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。A三文鱼B谷物C猪肉D菠菜E苹果
单选题关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用C在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏D食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准E食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
单选题耐力项目运动员容易发生的营养缺乏病是（）。A脚气病B癞皮病C坏血病D贫血E夜盲症
单选题某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B11.6mg、维生素B20.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）。A蛋白质B维生素AC烟酸D维生素CE糖类
单选题如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿（）。A维生素AB维生素EC维生素B1D维生素CE维生素D
单选题一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。A300mLB1000mLC500mLD2000mLE1200mL
单选题妊娠期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素等营养素的排出增加，其原因是（ ）。A营养素在血中的浓度增加B组织对营养素的利用率降低C胃肠道吸收了更多的营养素D肾小球滤过能力增强E以上都不对
单选题幼儿园膳食管理制度不包括以下内容（ ）。A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训
单选题毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒（）。A植物性食物中毒B细菌性食物中毒C动物性食物中毒D真菌及其毒素食物中毒E化学性食物中毒
单选题谷类食品中下列哪种成分较难消化？（ ）A支链淀粉B葡萄糖C直链淀粉D果糖E磷酸
单选题为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天摄入叶酸（ ）μg。A300B400C500D600E700
单选题下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。A氧气B湿度C温度D红外线E紫外线
单选题《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。A参加体力活动，避免盲目节食B增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C每日饮奶D食物要粗细搭配，易于消化E保证吃好早餐
单选题该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（ ）。A2000mg/dB3000mg/dC5000mg/dD2400mg/dE4000mg/d
单选题食品添加剂硫磺属于（）。A营养强化剂B防腐剂C发色剂D漂白剂E抗氧化剂
单选题要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（ ）。A通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B供给充足的能量C满足对钙、铁的需要D满足对蛋白质的需要E补充B族维生素
单选题大豆的限制氨基酸为（）。A蛋氨酸B苏氨酸C丙氨酸D赖氨酸E脯氨酸
单选题下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A可引起缺氧、呼吸困难症状B可通过加热防止中毒C一般预后较好D可出现胃肠道症状E可出现头晕、出冷汗症状
单选题初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）。A蛋白质B乳糖C长链多不饱和脂肪酸D抗体E乳铁蛋白
单选题下列哪项营养素不能提高钙的吸收？（ ）A维生素DB乳糖C膳食纤维D蛋白质E氨基酸
单选题可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）。A平均需要量B推荐摄入量C个体需要量D可耐受最高摄入量E膳食营养素参考摄入量
单选题青少年时期蛋白质供能应占总能量（）。A10％～12％B12％～14％C16％～18％D19％～20％E21％～23％