耗氧量是1升水中还原性物质在一定条件下被氧化时所消耗的氧的毫克数。此题为判断题(对，错)。
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
溶解氧(DO),氧化还原电位(ORP)是导致水体黑臭的次生原因。() 此题为判断题(对，错)。
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。
物质燃烧是还原反应,能被还原的物质都是能够燃烧的物质。() 此题为判断题(对，错)。
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。此题为判断题(对，错)。
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。A、氧化B、还原C、酸D、碱
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A对B错
单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A蛋白质B麦糟C酒花D纤维素