单选题山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（ ）。A油泼面B闻喜煮饼C忻州瓦酥D代县麻片

单选题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（ ）。
A

油泼面

B

闻喜煮饼

C

忻州瓦酥

D

代县麻片

参考解析

解析：

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风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。 A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬
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含钙丰富的食物有（　　）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。A、蛋清糊B、水粉糊C、全蛋糊D、脆浆糊
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A、煮嫩鸡蛋B、炸嫩鸡蛋C、煎荷包蛋D、炒鸡蛋
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炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。A、增加B、涮掉C、保护D、补充
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莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
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根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品
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炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
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制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
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泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热
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下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出
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小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。
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孔雀绿釉始烧于明代，是一种高温彩釉。
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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
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食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
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肉质滑爽脆嫩，营养特别丰富，自古被视为深圳的四大海味珍品之首的是（）。A、南澳鲍鱼B、西乡基围虾C、福永乌头鱼D、沙井蚝
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单选题山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（ ）。A油泼面B闻喜煮饼C忻州瓦酥D代县麻片
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多选题含钙丰富的食物有（　　）。A奶及其制品B鱼、肉、蛋C小虾皮D海带、豆制品E米、面
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填空题食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（）、营养和易消化性、外观、风味、方便性、（）。其中人们对食品的基本要求是营养和（）。
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判断题小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。A对B错
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多选题以下属于山西风味食品的有（）？A头脑B腕托C莜面栲栳栳D馓子E炒糊饽
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