选择性是指目的产物占已转化反应原料的分量。() 此题为判断题(对，错)。
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( ) 此题为判断题(对，错)。
损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。() 此题为判断题(对，错)。
炼钢主要金属原料是指铁水、废钢、石灰。此题为判断题(对，错)。
什么是顾客接待量？（）。A、指一个导购一天接待了多少个顾客B、指一个店铺的所有员工一天接待了多少个顾客C、指同一个顾客被反复推荐了几次D、指一个店长一天接待了多少顾客
“被错待了的原料”是指（）A、固体废弃物B、化工厂的废液C、二氧化碳D、二氧化硫
（）指原料被转化的那一部分中被转化为目的产品的部分所占的百分比。A、空速B、选择性C、转化率D、原料纯度
（）是指反应原料中通过反应被转化为其它物质的百分比。A、空速B、选择性C、转化率D、原料纯度
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A对B错
判断题烷基化装置原料性质的变化主要是指：一是原料中主要组分异丁烷浓度的变化；二是原料中杂质含量突然增大。A对B错
判断题“被”字句是指含有“被”的句子。（）A对B错
判断题畜类原料是指动物性原料中的哺乳类动物原料及其制品，主要包括家畜、野畜（野生兽类）、畜肉制品、乳及乳制品。（）。A对B错
判断题原料是指参与产品生产加工的各类不可食性材料。（）A对B错
判断题料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。A对B错