单选题食用菌类食物具有（）。A抗疲劳作用B抗骨质疏松作用C减肥作用D抗肿瘤作用
单选题畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。A赖氨酸B色氨酸C缬氨酸D蛋氨酸
单选题蛋白质的含氮量平均约为（）A18%B16%C17%D19%
多选题关于高血压，以下说法正确的是（）。A过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E低钠膳食可以升高血压
单选题维生素B1最主要的营养作用是（）A调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动
单选题烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）AVitC、VitA、VitB、1VitEBB、VitB、1VitC、VitEVitCC、VitC、VitEVitVitB、1DD、VitC、VitB、1VitVitE
单选题头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。A1岁B2岁C3岁D5岁
单选题下列哪些食物碘含量较高（）A蔬菜和水果B海带和紫菜C奶类D油脂类
判断题确定编制的老人食谱是否科学合理应参照老年人的生理需要量。A对B错
多选题关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（ ）A食物中没有限制氨基酸B限制氨基酸只有在人体中存在C谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
单选题酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。A高温巴氏消毒法（85-90℃）B低温巴氏消毒法（65℃）C超高温消毒法（120-135℃）D高温消毒法（100℃）
多选题提倡婴儿母乳喂养的原因是（ ）A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中含丰富的免疫活性物质C人乳中的钙吸收率高D能提高婴儿免疫力
单选题60-70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。A10-20%B20-30%C25-35%D30-35%
单选题呆小症是由于（）A生长素不足B生长介素不足C维生素D3不足D甲状腺激素不足
单选题根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。A1-2倍B1/3-1/2倍C10倍以下D1/2-1倍
单选题下列关于铁的叙述哪一个是错误的（）A植物来源的铁较动物来源难吸收B三价铁较二价铁易吸收C维生素C有保护铁的作用D铁是血红素的成分
单选题下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。A选择促进食欲食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补充维生素D
单选题镁的排泄主要是通过（）A汗液B尿液C粪D唾液
单选题人机体中营养素吸收的主要部位为（）。A大肠B口腔C小肠D胃
多选题植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。A苏氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D色氨酸E蛋氨酸
单选题在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质
单选题体内合成维D3和胆汁酸，以下列那种类脂为原料（）A磷脂B胆固醇C甘油三脂D糖脂
单选题粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。A13-14%B14-16%C17-18%D18-19%
单选题我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）A40%以下B40～54%C55～70%D70%以上
多选题孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）A锌B叶酸C维生素AD维生素D