运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）A、提高体系pH值B、增加离子强度C、乳化油脂D、解离肌动球蛋白
在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。
举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A、对亚油酸的作用B、对亚麻酸的作用C、对叶绿素的作用D、对类胡萝卜素的作用
食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。A、蘑菇；B、咖啡；C、桃；D、茶叶；E、香蕉；
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
多选题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）A提高体系pH值B增加离子强度C乳化油脂D解离肌动球蛋白
问答题运用食品安全实例，说明在食品加工过程中有毒有害物质的产生原因及控制措施。
问答题什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
问答题什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A破坏必须脂肪酸；B小麦粉的漂白；C在面团中形成二硫键；D破坏叶绿素和胡萝卜素；
多选题脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A对亚油酸的作用B对亚麻酸的作用C对叶绿素的作用D对类胡萝卜素的作用
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
多选题下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A可用于小麦粉和大豆粉的漂白B在制作面团中形成二硫键C产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味D保持叶绿素和胡萝卜素