低脂肪饮食应禁用（ ）。A．橄榄油B．芝麻油C．菜油D．猪油E．色拉油
主要成分含有氢化棕榈油、应在－18℃储藏的是()。 A.人造鲜奶油B.色拉油C.芝麻油D.奶油
炝的烹调方法一般用()调味。 A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油
能够用于加工纯正色拉油的油料是______。 A.花生油B.菜籽油C.黄油D.大豆油
下列不属于脂肪的是( )。A.磷脂B.芝麻油C.花生油D.猪油
下列哪种油的胆固醇含量高（）A、猪油B、花生油C、大豆油D、芝麻油
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A、色拉油B、猪油C、豆油D、花生油
老年人经常使用哪一种植物油对身体有益？（）A、葵花籽油B、花生油C、芝麻油D、菜籽油
炝的烹调方法一般用（）调味。A、色拉油B、花生油C、芝麻油D、花椒油
目前西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。A、芝麻油B、花生油C、棕榈油D、橄榄油
油脂中维E含量高低依次是（）。A、豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油B、豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油C、菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油D、棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
下列含饱和脂肪酸高的油脂是（）。A、花生油B、大豆油C、芝麻油D、猪油
调汁XO酱时用油一般选用（）。A、花生油B、橄榄油C、色拉油D、芝麻油
下列含不饱和脂肪酸高的油脂是（）。A、花生油B、大豆油C、芝麻油D、以上都是
主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。A、人造鲜奶油B、色拉油C、芝麻油D、奶油
（）是需要冷藏的油脂。A、奶油B、花生油C、芝麻油D、猪油
最为常用，熬炼时泡沫少，制成的黑膏药色泽光亮，黏性好的基质是（）A、麻油B、棉籽油C、菜籽油D、花生油E、大豆油
2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。
单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A色拉油B猪油C豆油D花生油
单选题低脂肪饮食应禁用（ ）。A橄榄油B芝麻油C菜油D肥肉E色拉油
单选题最为常用，熬炼时泡沫少，制成的黑膏药色泽光亮，黏性好的基质是（）A麻油B棉籽油C菜籽油D花生油E大豆油
判断题常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精炼而成的。A对B错