中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
西餐烹饪不但用料讲究,而且十分注重(),分档取材。
营养配餐中的“定性”包括()。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
同一种食物不管采用何种烹饪方法,其营养价值都是一样的。
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是()。A、食物数量多少直接决定其提供的能量B、同类食物的能量也不尽相同C、烹饪方法改变对食物能量没影响D、调整水分能改变膳食能量
西餐烹饪的特别之处,不包括()。A、烹饪方法独特B、选料精细,大部分西方人不吃动物内脏,家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和,较少使用辛辣香料
中、西餐正餐零点菜单内容丰富,但一般都是按照()分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
以下关于西餐正确的说法有:()A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主,美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。A烹饪方法B进餐顺序C菜肴品种D价格高低
单选题法国的烹饪技术一向著称于世界,被誉为()。A西餐之母B西餐之首C西餐始祖D西餐之最
单选题下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是()。A旺火急炒B炸C烤D熏
单选题西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。A铁扒B烤C炸D焗
单选题西餐烹饪的特别之处,不包括()。A烹饪方法独特B选料精细,大部分西方人不吃动物内脏,家禽的头和爪C菜式口味上和东方菜式有明显区别D墨西哥、土耳其菜肴比较温和,较少使用辛辣香料