蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。 A.5cmB.1cmC.3cmD.4cm
烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。此题为判断题(对，错)。
蛋糕出炉表皮略厚可()纠正。 A.提高烘烤温度B.减少水分C.增加用糖量D.掌握搅拌时间
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。 A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大
一般情况下，唇的中部厚，()，上唇色深于下唇。A.唇角薄，上唇略厚，下唇略薄B.唇角薄，上唇略薄，下唇略厚C.唇角厚，上唇略薄，下唇略厚D.唇角略厚，上唇厚，下唇薄
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。此题为判断题(对，错)。
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）A、较正常色深B、表皮厚易脱落C、较正常色浅D、与正常相似
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A、外观不整齐B、很快收缩C、表皮颜色过浅D、很快膨大
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。A、完全冷却后B、出炉后立即C、尚有余温时D、冰水盆中
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）A、随便放置B、放在热而潮湿的地方C、放在干燥阴凉处D、与旧产品放在一起
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）A、60℃B、50℃C、40℃D、30℃以下才可包装
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）A、选用面筋较强的面粉B、烤炉时间避免过久C、烤盘擦油D、减少配方中的用油量
清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
油蛋糕表面（）形态端正。A、饱满B、平整C、隆起D、略凹
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。A、牙签略粘面糊B、牙签不粘面糊C、用手捏牙签不粘D、用手捏牙签略粘
清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。A、立即翻转过来B、立即从模具中取出来C、立即放在温度较低的环境中D、立即放入冷藏条件下
一般情况下，唇的中部厚，（），上唇色深于下唇。A、唇角薄，上唇略厚，下唇略薄B、唇角薄，上唇略薄，下唇略厚C、唇角厚，上唇略薄，下唇略厚D、唇角略厚，上唇厚，下唇薄