面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）A、烫面B、揉面C、摔面D、醒面

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）

  • A、烫面
  • B、揉面
  • C、摔面
  • D、醒面

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开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。() 此题为判断题(对，错)。
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面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
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面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做() A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面
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面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用,其效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
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变速器维护中，更换润滑油时，应将车辆静置一段时间后，在冷却后放出润滑油。
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简述韧性饼干面团的调制过程。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
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面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
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良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。A、快速回缩B、慢慢回缩C、静置不动D、缓缓流动
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和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
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良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
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澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
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论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
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调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右
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纯毛织物熨烫时不宜与熨斗直接接触，目前常用的方法是（）。A、盖上一层湿布B、盖上干布C、先盖湿布再盖干布D、先盖干布再盖湿布
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含有泥砂的水静置一段时间后，泥砂沉积到容器底部，这个过程称为（）A、泥砂凝聚过程；B、重力沉降过程；C、泥砂析出过程；D、泥砂结块过程。
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混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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热水面团的调制方法分为两种即（）A、100度热水烫B、80度热水烫C、案板烫D、锅内烫
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大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
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（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A、10B、20C、30D、40
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单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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单选题调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A30℃左右B40℃左右C25℃左右D10℃左右
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