热水面团的调制方法分为两种即（）A、100度热水烫B、80度热水烫C、案板烫D、锅内烫

热水面团的调制方法分为两种即（）

  • A、100度热水烫
  • B、80度热水烫
  • C、案板烫
  • D、锅内烫

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鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
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调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘
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热水面团的调制方法是采用（）A、调和法B、抄拌法C、搅拌法D、揣面法
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调制热水面团时，水温应掌握在（）。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
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论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A、30度B、40度C、50度D、60度
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调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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调制热水面团时，常使用的方法是（）A、调和法B、拌和法C、抄拌法D、搅和法
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热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
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水油酥面团调制时使用的两种介质（）A、水B、油C、糖D、蛋
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水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团
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单酥面团的调制方法采用擦的方法。
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用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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单选题下列哪种说法是错误的（）。A面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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