平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是( )。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法
用双侧进刀法和直进法加工螺纹时，工作台一经固定，在加工时就不允许移动。
根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和特殊刀法两大类。
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。A、南瓜块B、番薯块C、芋头块D、萝卜块
加工鸡丝一般适宜用（）刀法。A、切B、片C、拉切D、剁
烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围
用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。A、标准B、斩C、普通D、特殊
根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。A、普通刀法B、标准刀法C、平刀法D、直刀法
土豆丝一般是用（）切成的。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。A、豆腐B、腐竹C、腊肉D、牛肉
斜刀法一般将原料加工成（）状。A、片B、丝C、块D、粒
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A、五彩鸡丝B、宫保鸡丁C、干烧鸡块D、红焖鸡块
抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm