碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。此题为判断题(对，错)。
精馏停车时应()。 A、先停萃取水,后停入料B、先停入料,后停蒸汽C、先停入料,后停萃取水D、先停入料,后停配碱泵
用食碱溶液涨发加工原料,主要是利用碱的电离作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
对碱敏性实验的目的叙述错误的是()。 A、找出碱敏发生的条件B、碱敏发生的条件用临界PH值表达C、测定由碱敏引起的油气层损害程度D、测定能引起碱敏的常见碱种类
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对，错)。
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
清洗设备加工面的干油防锈层时可用（）。A、煤油B、机油C、酒精D、碱液
茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（）占绝大多数。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、其它
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）A、开水B、油C、碱D、盐E、冷水
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）A、碱发B、蒸发C、油发D、火法
（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。A、蒸熟B、烹调C、刀工成形D、浸泡回软
（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。A、电离B、分散C、腐蚀D、分解E、溶解F、浸润
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。A、火发B、碱发C、盐发D、水发
除硬模、软膜、可干啫喱面膜外，（）也属于凝结性面膜。A、蜜蜡面膜B、脂蜜面膜C、矿泥面膜D、油膏面膜
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A对B错