适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
干货原料涨发方法有()。 A.水法B.油法C.盐法D.碱法E.火法
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对，错)。
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A、分解B、亲水C、溶解D、腐蚀
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A、大小B、色泽C、重量D、质地
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
干货原料涨发方法有（）。A、水法B、油法C、盐法D、碱法E、火法
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A对B错