调制甘露酥面坯时,应用()方法,不能用力揉搓。A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌

调制甘露酥面坯时,应用()方法,不能用力揉搓。

  • A、搅和
  • B、折叠
  • C、调和
  • D、抄拌

相关考题:

在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。A.层次性B.吸水性C.疏水性D.松酥性

用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。 A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力

混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法

调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。A、抄拌B、拌和C、揉搓D、调和

用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

()面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉

调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力

在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性

在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割

()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

()是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。A、麻花B、蛋糕C、花卷D、甘露酥

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠

()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。

混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打

()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面

混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯

调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,否则面坯上劲渗油。A、提和B、折叠C、调和D、抄拌

()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯

()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。