水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）A、抻面B、削面C、拔鱼面D、伊府面
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。A、搭扣B、搭条C、搭花D、拉条
抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。A、1：1.5B、1：1C、1：0.8D、2：1
抻面的面坯是（）面坯。A、冰水B、温水C、热水D、冷水
冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
下列品种中（）不是用温水面坯制作的。A、家常饼B、蒸饺C、合子D、抻面
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、抻面B、烙饼C、酥皮D、馒头
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。