抻面的面坯是()面坯。A、冰水B、温水C、热水D、冷水

抻面的面坯是()面坯。

  • A、冰水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、冷水

相关考题:

用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

水调面坯饧面的目的是( )。 A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实

混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性

拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯

抻的方法主要是将面坯抻出条。

()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

调制冷水面坯醒面的目的是()。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网

下列不是水调面坯的是()。A、油条面坯B、花卷面坯C、层酥面坯D、以上均是

混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。A、水调面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、米粉面坯

()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

生物膨松面坯俗称()A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯

冷水面坯饧面的目的是使面坯()A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网

酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

抻是将调好的面坯,经双手不断的上下顺势抖动,()扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次

()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水温过高,面坯就会过粘而无()A、筋力B、膨松C、抻力D、张力

搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条