烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。

烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。


相关考题:

在烤制工艺中,( )面坯,烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。 A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。() 此题为判断题(对,错)。

烤制工艺主要用于制作各种()品种。 A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性

混酥面团如果( ),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A、宜薄B、宜厚C、宜大D、宜小

烤制工艺主要用于制作各种品种()A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性

厚的面坯要求火力()。A、小B、中C、旺D、大

炸制法适宜()的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是

用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯,面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯,面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯,面坯含糖量高

面包面坯饧面时,要有良好的温度和()A、亮度B、火力C、湿度D、浓度

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

一般薄面坯要求火力()。A、小B、中C、旺D、大

()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

削一般是用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩

酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

制作鲜肉包的面坯以()为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯

混酥类饼干面坯的调制工艺和()的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯