回民禁食的肉类品种有（）。A.猪肉B.马肉C.驴肉D.骡肉E.羊肉
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
红肉是指哪些肉（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉
在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A、羊肉臊子面B、羊肉馍泡C、烙包子D、韭饼
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）A、粉料B、浇头C、卤子D、臊子
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
下列属于盖浇卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁茄子卤C、西红柿鸡蛋卤D、以上都是
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。A、5B、8C、12D、14
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
多选题回民禁食的肉类品种有( )。A猪肉B马肉C驴肉D骡肉E羊肉
单选题被誉为“兰州麦当劳”的是（）？A羊肉泡馍B臊子面C浆水面D清汤牛肉拉面
多选题下列各项中，属于陕西美食的有（ ）。A岐山臊子面B羊肉泡馍C猪肉炖粉条D饺子宴E泡泡油糕
单选题臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以（ ）最为著名。A关中臊子面B岐山臊子面C乾州臊子面D渭南臊子面
判断题回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）A对B错
单选题在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A羊肉臊子面B羊肉馍泡C烙包子D韭饼