先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成
（）适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。A、沸水B、温水C、70℃的水D、80℃的水
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。A、冰水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、冷水面坯
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、一成B、三成C、五成D、七成
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水面C、三生面D、半烫面
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。A、糯性B、韧性C、光洁D、光滑
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。A、烫熟B、煮热C、煮沸D、烫半熟
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃