羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( ) 此题为判断题(对,错)。
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对,错)。
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。 A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。 A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。 A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
羊脊背肉的特点是( ),肉色红润,属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
猪的后臀部由一整块肌肉构成,肉质较嫩,适宜制火腿。
小笋鸡的肉质特点是()A、肉质嫩,香味充分B、肉质嫩,香味不足。C、水分少,香味不足D、水分多,香味充分
鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。A、肉质较嫩B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
猪的()由三块肌肉构成,肉质较嫩,适宜制火腿。A、前肩肉B、前腿C、后臀部D、短肋
老火鸡肉质较老,适宜制作()。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
羊马鞍肉质较嫩,筋质较多,适宜烩制、煮制等加工方法。
肉质较老的上脑肉适宜()焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
羊的(),肉质鲜嫩,适宜烤、铁扒、煎等。A、后腿B、前腿C、羊马鞍D、胸口
羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。A、四级B、三级C、二级D、一级
羊的颈部,肉质较老,筋也较多,适宜烩或()等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于()羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称()。A、外胥B、仔盖C、股肉D、白板
羊的(),脂肪较多,肥瘦相间,适宜烩、煮等。A、胸口肉B、前腿C、羊马鞍D、肋背部
牛胸口肉质肥瘦相间,筋也较少,适宜()、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。A、肉瘦筋多;B、肌纤维短;C、肉质较嫩;D、肉质粗老