按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?


相关考题:

制汤时不需要选择新鲜的原料。()

汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

按汤的口味汤可分哪几类?

按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什么?

汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。 A.肉汤B.鸡汤C.荤汤D.鸭汤

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜,形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。

汤汁的分类方法()。A、按烹饪原料的性质划分B、按火力大小划分C、按汤汁的味型划分D、按汤汁的色泽划分E、按制汤的工艺方法划分

盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。

根据制汤原料的品种,汤可分为()、()、()、()、()、()、()、()等。

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。

焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的()A、1/2B、1/3C、3/4D、1/2或1/3

汤按制汤原料性质划分为()和素汤两类。A、肉汤B、鸡汤C、荤汤D、鸭汤

制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易渗出,降低汤的()。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度

汤是制作菜肴的重要辅助原料,在制汤时应注意哪些事项?

用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油

制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。A、浸出B、浸透C、渗入D、传入

汤按使用原料可分为()。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤

鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

问答题简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。