相对湿度，是指（）。A.空气中水汽含量与饱和水汽含量的百分比B.空气中水汽压与饱和水汽压的百分比C.空气中水分占空气总量的百分比D.空气中水分蒸发的总量
焙烤百分比的百分比总量( )。A.不超过100%B.等于100%C.超过100%D.不能确定
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。()
焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。此题为判断题(对，错)。
外加剂的掺量应以胶凝材料总量的百分比表示,不应仅以水泥用量的百分比表示。
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
出片率是指烟叶原料经过打叶复烤后，（）占净投料质量的百分比。
（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。A、重量百分比B、体积百分比C、焙烤百分比D、实际百分比
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。A、50％B、70％C、90％D、100％
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
相对湿度，是指：（）A、空气中水汽含量与饱和水汽含量的百分比B、空气中水汽压与饱和水汽压的百分比C、空气中水分占空气总量的百分比
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
判断题外加剂的掺量应以胶凝材料总量的百分比表示，不应仅以水泥用量的百分比表示。A对B错
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。