低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为宜。A、10~20B、20~30C、50~60D、70~90

低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以()分钟为宜。

  • A、10~20
  • B、20~30
  • C、50~60
  • D、70~90

相关考题:

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

低温油焐制干料时的油温,应控制在( )之间为宜。A.100℃~115℃B.80℃~90℃C.70℃~80℃D.60℃~70℃

干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。

低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( ) 此题为判断题(对,错)。

高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对,错)。

低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( ) 此题为判断题(对,错)。

低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( ) 此题为判断题(对,错)。

下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。 A.100~115℃B.80~90℃C.70~80℃D.60~70℃

低温油焐制干猪蹄筋的时间,以______为宜。 A.10~20 minB.20~30 minC.50~60 minD.70~90 min

低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。 A.10~20 minB.20~40 minC.40~60 minD.60~80 min

低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。 A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min

下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制

下列原料中适合油发的是()。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是()。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化

油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。A、要低B、要小C、要高D、要多

低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

动物性干制原料的油发过程一般包括()。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高

油发过程分为()A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段

高温油膨化阶段的干制原料,是经过()后的干制原料。A、低温油焐制;B、洗涤干净;C、温水浸泡;D、长时间煮制

低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间为宜。A、100℃~115℃;B、80℃~90℃;C、70℃~80℃;D、60℃~70℃

油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动

油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。A、120~140℃B、140~160℃C、180~200℃D、240~260℃

油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。