焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A、传导B、对流C、辐射D、远红外线

焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

  • A、传导
  • B、对流
  • C、辐射
  • D、远红外线

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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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简述焙烤食品的特点。
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油脂在焙烤食品中的功能。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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名词解释题焙烤食品
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