鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）A、30%~50%B、100%C、97%D、82.5%
鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）
- A、30%~50%
- B、100%
- C、97%
- D、82.5%
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苍术经过不同的炮制方法炮制后，其挥发油含量均有降低，各种炮制品按其挥发油的含量由多到少排序正确的是A.土炒苍术>醋制苍术>焦苍术>炭苍术B.醋制苍术>土炒苍术>炭苍术>焦苍术C.醋制苍术>土炒苍术>焦苍术>炭苍术D.醋制苍术>焦苍术>土炒苍术>炭苍术E.焦苍术>土炒苍术>醋制苍术>炭苍术
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
苍术经过不同的炮制方法炮制后，其挥发油含量均有降低，各种炮制品按其挥发油的含量由多到少排列顺序正确的是（）。A、土炒苍术醋制苍术焦苍术炭苍术B、醋制苍术土炒苍术炭苍术焦苍术C、醋制苍术土炒苍术焦苍术炭苍术D、醋制苍术焦苍术土炒苍术炭苍术E、焦苍术土炒苍术醋制苍术炭苍术
以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
单选题蛋制品的营养特点不正确的是（）。A生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D蛋类经烹调水溶性维生素损失最多