盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
山药( ) A 久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软B 久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉C. 久煮变硬，呈角质，吃起来很硬D. 久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
毛肚火锅中的辣味调料有______。 A.郫县豆瓣酱B.甜辣酱C.蒜茸辣酱D.野山椒E.辣椒粉
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。 A.不可久煮B.不耐久煮C.可久煮D.耐久煮
酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。A、整形放入B、起锅时放入C、直接投入汤汁中D、干炒后碾成末
调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。A、醋B、盐C、麻油D、胡椒粉E、主料
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A、20%；B、30%；C、40%；D、50%
酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
下列有关山药描述正确的是（）A、久煮不烂，呈海绵状，吃起来很软B、久煮易烂，呈糊状，吃起来很粉C、久煮变硬，呈角质，吃起来很硬D、久煮不烂，呈半透明状，卷起来，吃起来爽口
家中的餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。
单选题酥油茶是将茶和佐料一起（）A放在锅中熬煮B放在打茶筒中捣打C将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D放在研钵中捣打
单选题电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A20%；B30%；C40%；D50%