对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。A、热能吸收更快B、热能传递更快C、二氧化碳气体的溢出D、水气的溢出

对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。

  • A、热能吸收更快
  • B、热能传递更快
  • C、二氧化碳气体的溢出
  • D、水气的溢出

相关考题:

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”,使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

对于有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水汽的溢出, 保持制品表面的平整,保证成品的美观。()

可作制品馅心,表面装饰,提高制品的风味、口味和香气,增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母

混酥制品多采用油炸成熟的方法。

()可作制品馅心,表面装饰,提高制品的风味、口味和香气,增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母

煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩

煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味

混酥制品考前,制品表面刷的()要均匀,以免烤出的成品颜色不一致。A、水B、果胶C、蛋液D、巧克力

捏就是将包入或不包入()的坯,经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅

混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。

明酥制品包馅()清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。

明酥制品包馅后收口要(),防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部

对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟

糖粉装饰品,可用于()的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品

混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用190-200℃的中火。

“苏式月饼”其制品属于()。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥

烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关

混酥制品成熟后,不要及时脱去模具,模具如传导到制品,加强产品的色泽和质量。

混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬