温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
（）适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。A、温度B、湿度C、质量D、用量
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
抻面的面坯是（）面坯。A、冰水B、温水C、热水D、冷水
（）是由两块不同质感的面坯组成的。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。A、膨松性B、涨发性C、起层性D、弹性
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。A、弹性B、可塑性C、延伸性D、拉性
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯