温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。A、软性B、硬性C、柔性D、韧性
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。A、弹性B、黏性C、硬性D、软性
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。A、膨松性B、涨发性C、延伸性D、层酥性
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）A、面筋B、软性C、柔性D、黏性
热水面坯的特性是：（）而韧性差。A、黏性小B、黏性差C、黏性大D、无黏性
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性