温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
（）适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。A、冷水面B、水调面C、清水面D、水油面
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
调制温水面主坯，应使（）的水温A、50℃～60℃B、80℃C、70℃D、40℃
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。