热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
豆类面坯既无弹性与韧性,也无() A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。 A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）A、抻面B、削面C、拔鱼面D、伊府面
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
发好鲍鱼的质量标准是（）。A、浸入热水和冷水中软硬度均一致B、起发较大，色泽洁白，口感爽滑C、质地柔软，口感爽，色泽鲜明D、口感软滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。A、膨松性B、涨发性C、起层性D、弹性
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性