大黄鱼的特征是其肉质呈( )。A、梭子形B、鱼鳞形C、花瓣状D、蒜瓣状
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。此题为判断题(对，错)。
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
积屑瘤很不稳定，时生时灭，在()产生积屑瘤有一定好处，在()时必须避免积屑的产生。A、精加工，粗加工B、半精加工，粗加工C、粗加工，半精加工D、粗加工，精加工
下列鱼中需要去除黏液的是()A.鲈鱼B.鳝鱼C.大黄鱼D.鲫鱼
变质鱼的表现为A.眼睛突出B.鱼鳞完整C.无异味D.鱼腮鲜红E.指压有指印
小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。A、大B、小C、一样D、相似
根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在粗加工时应予以去除。（）
所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食部分。
加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）A、鱼皮B、鱼头C、鱼鳞D、内脏
大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
石灰在综合废水处理主要作用有：去除暂时硬度、去除金属阳离子、调节PH值、去除部分色度及混凝反应等。
黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）A、刀口B、鱼嘴C、肛门D、腮孔
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。A、腥线B、鱼骨C、鱼肉D、鱼鳞
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
整鱼出骨时应先去（）A、鱼头B、鱼尾C、内脏D、鱼鳞
甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。A、肝B、心C、肺D、油脂
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
下列鱼中需要去除黏液的是（）。A、鲈鱼B、鳝鱼C、大黄鱼D、鲫鱼
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹
新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A、体表金黄色，有光泽B、鱼鳞完整C、腮色暗红色或者紫红D、腮色清晰E、肌肉坚实有弹性
判断题粗加工—粗规准（ton=20～200μs），去除加工余量的大部分。A对B错
单选题积屑瘤很不稳定，时生时灭，在（）产生积屑瘤有一定好处，在（）时必须避免积屑的产生。A精加工，粗加工B半精加工，粗加工C粗加工，半精加工D粗加工，精加工
多选题新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A体表金黄色，有光泽B鱼鳞完整C腮色暗红色或者紫红D腮色清晰E肌肉坚实有弹性