鲫鱼的俗称是( )。A.花鲫鱼B.鲫瓜子C.扁鱼D.面鱼
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量
下列鱼类中属于洄游鱼类的有()。 A.鲟鱼B.大黄鱼C.大麻哈鱼D.鲥鱼E.鲚鱼
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。 A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
生长条件要求水质清澈透明无污染,性喜冷水,十分娇气的淡水鱼是() A.非洲鲫鱼B.虹鳟鱼C.鳝鱼D.鳡鱼
与鲐鱼外型相似的鱼是()。 A.鲈鱼B.加吉鱼C.鲳鱼D.鲅鱼
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。 A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量
脊柱近似于三角锥体的鱼是______。 A.鲫鱼B.带鱼C.鲤鱼D.鳝鱼
下列菜品中属于脆熘的是______。 A.菊花青鱼B.西湖醋鱼C.瓜姜鱼丝D.稀卤鲈鱼
下列海鱼中鱼鳔可加工成鱼肚的是______。 A.鲈鱼B.大黄鱼C.鲱鱼D.鲅鱼
下列选项中可加工鱼翅的鱼类是______。 A.大马哈鱼B.鲨鱼C.金枪鱼D.鳐鱼E.大黄鱼
下列选项中属于软骨鱼类的是______。 A.鲨鱼B.鲈鱼C.刀鱼D.鳐鱼E.鲱鱼
以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是( )A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼
烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是______。 A.大黄鱼B.鲈鱼C.海鳗D.鳓鱼E.带鱼
下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A．大黄鱼B．鲐巴鱼C．带鱼D．鲤鱼E．鲫鱼
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼D.鲤鱼E.鲫鱼
下列动物中，全部属于鱼类的是：A.章鱼、鲨鱼B.鳝鱼、鳗鲡C.娃娃鱼、海马D.鲸鱼、鱿鱼
下列属于无鳞鱼的是（）。A、鲶鱼B、鲈鱼C、鲫鱼D、鳎鱼
下列俗称大头鱼的是（）A、鳙鱼B、大黄鱼C、鳗鱼D、鲈鱼
下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。A、大黄鱼B、小黄鱼C、鲈鱼D、鲨鱼
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A、蒜爆鳝花B、爆炒鳗筒C、软兜鳝鱼D、生炒鳗片
下列鱼中需要去除黏液的是（）。A、鲈鱼B、鳝鱼C、大黄鱼D、鲫鱼
单选题下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。A大黄鱼B小黄鱼C鲈鱼D鲨鱼
单选题钓哪种鱼适合用拉饵？（）A草鱼B黑鱼C鲈鱼D鲫鱼
单选题下列俗称大头鱼的是（）。A鳕鱼B大黄鱼C鳗鱼D鲈鱼
多选题（ ）属于暂时有毒性的鱼，在食用时要去除内脏。A鲈鱼B鳕鱼C鲫鱼D梭鱼E鲑鱼