食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。 A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%
腌制过程中,食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。( ) 此题为判断题(对，错)。
多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
苯甲酸的抑菌机制是A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性B．抑制微生物脂肪代谢C．使微生物细胞蛋白变性D．抑制微生物的糖代谢E．干扰微生物的蛋白质合成
苯甲酸抑菌作用的机制是( )。A．抑制微生物呼吸酶系统的活性B．使微生物的蛋白质凝固、变性C．抑制菌体内脱氢酶系的作用D．抑制微生物电子传递酶系的活性E．改变细胞膜的渗透性
苯甲酸的抑菌机制是A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性B．抑制微生物脂肪代谢C．使微生物细胞蛋白质变性D．抑制微生物的糖代谢E．干扰微生物的蛋白质合成
脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）A、抑制酶、微生物活性B、激活酶、微生物活性C、抑制酶、激活微生物活性D、激活酶、抑制微生物活性
双氧护理液的主要成分是（），其作用靶是病原微生物的核糖体，抑制了微生物蛋白质合成即抑制了病原微生物的活性和繁殖。
高温对微生物有明显的杀灭作用，而低温只能抑制不能杀灭微生物。
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
下列对于低温防腐说法正确的是（）A、降低温度B、杀灭微生物C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
下列对于低温防腐说法正确的是（）。A、杀灭微生物B、杀灭酵母菌C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
山梨酸抑菌的机制是（）A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制菌体内遗传物质的合成D、抑制微生物电子传递酶系的活性
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？
判断题高温对微生物有明显的杀灭作用，而低温只能抑制不能杀灭微生物。A对B错
填空题双氧护理液的主要成分是（），其作用靶是病原微生物的核糖体，抑制了微生物蛋白质合成即抑制了病原微生物的活性和繁殖。
单选题山梨酸抑菌的机制是（）。A抑制微生物细胞呼吸酶的活性B抑制菌体内脱氢酶系的作用C抑制菌体内遗传物质的合成D抑制微生物电子传递酶系的活性
判断题食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。A对B错
单选题低温食品中微生物的影响是（）A不产生有害的代谢产物B抑制微生物生长繁殖和酶的活性C降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D破坏酶活性，杀灭部分微生物E防止食品自溶和分解
填空题双氧护理液的主要成分是过氧化氢，其作用靶是病原微生物的核糖体，抑制了微生物（）即抑制了病原微生物的活性和繁殖。
判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。A对B错
问答题影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？