腌制过程中,食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。( ) 此题为判断题(对,错)。
腌制过程中,食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。( )
此题为判断题(对,错)。
相关考题:
在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对,错)。
【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高(),降低(),从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。