混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
最后成型,擀面不匀易造成()。 A.口感不佳B.发性差C.烘烤中出油D.形态不端正
( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
由于牵伸区对纤维运动控制不良造成的不匀属于（）。A、机械波B、牵伸波C、随机不匀D、粗细不匀
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓
手擀面条的成型刀法是（）。A、切B、剁C、剞D、斩
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
泡夫成型的方法一般采用（）成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
制作桃酥的工艺流程是（）。A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C、和面—切条—下剂—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
曲线拨道前不匀轨缝，拨后没有及时回填道床，捣固不均匀等易造成曲线方向不良。
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
填空题按纱条不匀造成的原因，可分为因纤维排列的随机性带来的（）和因工艺过程不良所形成的附加不匀。附加不匀主要包括机械状态不良造成的（）和在牵伸过程中浮游纤维运动不规则造成的牵伸波不匀