最后成型,擀面不匀易造成()。 A.口感不佳B.发性差C.烘烤中出油D.形态不端正

最后成型,擀面不匀易造成()。

A.口感不佳

B.发性差

C.烘烤中出油

D.形态不端正

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擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
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混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
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( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒
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曲线拨道前不匀轨缝,拨后没有及时回填道床,捣固不均匀等易造成曲线方向不良。() 此题为判断题(对，错)。
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擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
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混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()
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尘笼吸风不匀，风扇速度过小或过大，则棉卷易形成纵向不匀。（）
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8、尘笼吸风不匀，风扇速度过小或过大，则棉卷易形成纵向不匀。（）
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