关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。 A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。() 此题为判断题(对，错)。
各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
焖制菜肴具有（）的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑，有汁，味浓郁C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。
根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
在食品加工中，食品香精主要起作用（）A、辅助B、稳定C、补充D、赋香E、矫味F、替代
食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A、香质量、体香、留香时间B、基香、体香、头香C、尾香、体香、顶香D、香质量、香强度和留香时间
一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A、基香B、体香C、头香D、尾香
食用香精的功能包括（） ①辅助作用 ②稳定作用 ③补充作用 ④赋香作用 ⑤矫味作用 ⑥替代作用A、①②③④⑤B、②③④⑤⑥C、①②③④D、①②③④⑤⑥
判断题为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。A对B错
填空题根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
单选题一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A基香B体香C头香D尾香
填空题一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A体香香料B定香剂C头香香料D稀释剂
单选题单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A香质量、体香、留香时间B基香、体香、头香C尾香、体香、顶香D香质量、香强度和留香时间
填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。