影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

相关考题：

制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。

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糯米主要产于我国江苏南部，浙江等地。

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以下哪种原料适合平刀拉片（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、黄瓜D、猪腰子

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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间

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面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。A、原味浓郁B、调料味浓C、清淡味鲜D、味道浓厚

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对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。A、色性B、浓淡C、明暗D、色度

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能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末

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（）中含糖量在20％以上。A、香蕉B、柑桔C、苹果D、鲜桃

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采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）A、背部相连B、腹部相连C、背腹相连D、头尾交叉

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（）是反映食品被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。A、勺注灌模B、挤制灌模C、倒入灌模D、打制灌模

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