铁筒风桥铁板厚应()mm。A.≧3B.≧4C.≧5
铁扒煎灶表面是一块( )厚的平整铁板。A.2～5毫米B.5~10毫米C.1～2厘米D.5—6厘米
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
填铺和修补渣铁沟时（）。A、表面平整B、表面平整，并有适宜坡度C、有适宜坡度即可
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。A、煎B、铁扒C、烩D、烤
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
羊的颈部，肉质较老，筋也较多，适宜烩或（）等。A、铁扒B、烤C、煎D、煮汤
铁扒炉有（）和煎灶两种。A、扒炉B、焖炉C、炸灶D、炸炉
铁扒煎灶其表面是一块（）厚的平整铁板。A、2～5毫米B、5～10毫米C、1～2厘米D、5～6厘米
牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
制作铁扒杂拌要把洋葱（）。A、切成末B、煎上色C、切成丝D、小火炒
扒炉的表面是（）A、较薄铁板B、较厚铁板C、铁条D、电热元件
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
高频电磁灶的灶面板一般采用4mm厚的（）。A、结晶陶瓷玻璃B、不锈钢板C、铁板D、铝板
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错