将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。

  • A、开酥
  • B、摺叠
  • C、开大酥、开小酥
  • D、抄拌、搅和

相关考题：

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
查看答案
稀软面团适合的制皮方式是()。 A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
查看答案
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
查看答案
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
查看答案
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
查看答案
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
查看答案
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
查看答案
关于捏皮注射，下列说法正确的是（）A、捏皮的正确手法是用拇指、食指和中指提起皮肤B、捏皮的正确手法是用整只手来提捏皮肤C、捏皮时力度不得过大导致皮肤发白或疼痛D、捏皮后呈90度进针，进针后应缓慢推注胰岛素
查看答案
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
查看答案
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮
查看答案
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
查看答案
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
查看答案
稀软面团适合的制皮方式是（）。A、擀皮B、拍皮C、按皮D、摊皮
查看答案
制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
查看答案
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
查看答案
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A、擀皮B、滚皮C、打皮D、拔皮
查看答案
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、捏皮
查看答案
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
查看答案
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮
查看答案
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是
查看答案
下列不属于制皮方法的是（）。A、油皮B、按皮C、捏皮D、拍皮
查看答案
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
查看答案
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
查看答案
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。A、捏皮B、开皮C、拍皮D、打皮
查看答案
制皮常用的方法有（）等A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
查看答案
热门标签