鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。() 此题为判断题(对,错)。
搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊
搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
搅()时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()A、冷水B、开水C、温水D、碱水
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。
用糯米粉和水调制的面坯称之为()A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖
水调面坯一般是指()加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
制作豆类面坯煮豆用的水()A、应一次加足B、分三次加足C、分四次加足D、分五次加足
()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯