脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对，错)。
利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。() 此题为判断题(对，错)。
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。 A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉
关于发酵粉特性的说法，正确的是（）A、发酵粉又称发粉，苏打粉B、遇水产生二氧化碳气体C、遇水产生一氧化碳气体D、遇水产生氧气
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A、产生B、溶解C、电解D、分离
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊
发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。（）
加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A、酵粉B、面粉C、米粉D、淀粉
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。A、小孔B、多孔C、大孔D、圆孔
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。A、酵粉；B、面粉；C、米粉；D、淀粉
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。