利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。 A.干淀粉B.泡打粉C.糯米粉D.高筋粉

利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉

相关考题：

“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊
查看答案
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
查看答案
在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。 A.紧密的B.松散的C.蓬松的D.黏稠的
查看答案
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
查看答案
烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉
查看答案
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
查看答案
碱性疏松剂受热后产生气体,是使食品产生()的原动力。
查看答案
淀粉致嫩的原理是淀粉受热发生糊化，在表层形成保护层，达到致嫩目的。
查看答案
热门标签