将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。 A、净料B、粗料C、细料D、糙料
成本系数是指( )的比值。A、净料重量与毛料重量B、毛料重量与净料重量C、原料加工后成本与加工前成本D、原料加工前成本与加工后成本
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
（）等于成本系数乘以原料购进价。A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。A、未加工过B、鲜活C、还不能直接下锅D、下脚料
烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
没有经过加工处理的原料称为（）。A、废料B、材料C、毛料D、足料