家常包馅心要油润鲜嫩,包制时要皮匀馅正,提褶要均匀(约6个褶),收口要严,不漏汤汁。此题为判断题(对,错)。
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同,因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同,如水饺属()。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类
馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。 A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对,错)。
制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴
制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
适合水饺的包馅法是()。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
制作馅饼的工艺流程是()。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心没有什么联系。
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少,灵活多变是()成型工艺的特点。A、包B、炸C、烙D、卷
制作提褶包子的基本要求是:皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
制作提褶包时,如用35克的剂子,应包入馅心()克为宜。A、15B、20C、30D、50
“三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷
填空题()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。