制盐生产有效温差指的是() A、加热蒸汽温度与二次蒸汽温度之差B、加热室蒸汽温度与二次蒸汽温度之差C、加热蒸汽温度与溶液沸点温度之差D、加热蒸汽温度与二次蒸汽温度之差
关于食品再加热,下列说法正确的是()。 A.熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热B.再加热不可于生食品一起加热烹调C.食品再加热不得超过2次D.再加热中心温度要达到70℃
钢坯的加热温度是指钢坯在炉内加热完毕出炉时的()。 A.表面温度B.炉气温度C.中心温度D.断面温度
金属的加热温度是指金属加热完毕出炉时的表面温度。此题为判断题(对，错)。
（）时，工件表面温度最大，内部温度逐渐降低，工件中心温度最低。A、感应加热B、火焰加热C、电接触加热D、电解加热
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）。A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点
在加热完成后出炉时钢的表面温度指（）。A、钢的加热温度B、加热时间C、加热制度
食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃
钢的加热温度是指钢加热终了时出炉的（）。A、炉墙温度B、表面温度C、中心温度
热力除氧的基本原理是：（）。A、把水加热到沸点温度B、把水加热到相应压力下的沸点温度C、把水加热到100度以上
炉管表面温度的控制指标是根据（）来制定的。A、加热炉的处理量B、原料渣油的性质C、炉管的材质D、炉出口温度的指标
在下列运行参数中不是加热炉的控制指标的是（）。A、氧含量B、排烟温度C、辐射炉管表面温度D、瓦斯流量
蒸发器的有效温度差是指（）。A、加热蒸汽温度与溶液的沸点之差B、加热蒸汽与二次蒸汽温度之差C、温度差损失
蒸发器的有效温差是指加热蒸汽的温度与被加热溶液的沸点温度之差。
炉管表面温度的控制指标是根据（）来制定的。A、加热炉的处理量B、原料油的性质C、炉管的材质D、炉出口温度的指标
纯物质的沸点与（）有关。A、温度B、加热方式C、加热速度D、压力
关于食品再加热，以下（）说法不正确。A、加热时中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热C、食品再加热不要超过3次D、食品再加热不要超过一次
关于食品再加热，哪种说法不正确（）A、加热时，中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。A、提高加热温度B、短时多次再加热C、搅拌食品D、增加食品的厚度
食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃
蒸发器的有效温度差是指加热蒸气的温度与被加热溶液的沸点温度之差。
判断题蒸发器的有效温度差是指加热蒸气的温度与被加热溶液的沸点温度之差。A对B错
单选题（）时，工件表面温度最大，内部温度逐渐降低，工件中心温度最低。A感应加热B火焰加热C电接触加热D电解加热