葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
以下食品中，绿色食品是()A. 香肠B. 猕猴桃C. 肉松D. 火腿
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
以下食品中，绿色食品是（）。A、香肠B、猕猴桃C、肉松D、火腿
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
俄罗斯用以接待贵宾的是（）A、面包和盐B、面包和茶C、茶和哈达D、哈达和香肠
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
下列哪些食品中不含有苯并芘（）A、香肠B、面包C、烤肉D、火腿
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）。A、刚腌制不久的蔬菜B、香肠中加显色剂过量C、食入腐败的蔬菜D、贮存过久的咸菜E、食用工业盐
单选题火腿肠属于下列哪种（）肉制品？A火腿类B香肠类C培根类D罐头类
单选题除身体活动外，刘女士还需要改善饮食，尤其是减少钠盐的摄入，下列不属于减少钠盐摄入的是（ ）。A少食或不食咸菜、火腿、香肠等加工食品B使用含钾的烹调用盐C尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺D减少味精、酱油等调味品的用量E少喝或不喝菜汤、面汤
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿
单选题俄罗斯用以接待贵宾的是（）A面包和盐B面包和茶C茶和哈达D哈达和香肠
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
单选题下列哪些食品中不含有苯并芘（）A香肠B面包C烤肉D火腿
单选题香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。A磷酸盐B盐C淀粉D亚硝酸盐
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
单选题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（ ）。A刚腌制不久的蔬菜B香肠中加显色剂过量C食入腐败的蔬菜D贮存过久的咸菜E食用工业盐
单选题下列属于酱卤肉制品的是（）。A火腿B香肠C板鸭D烧鸡
填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。